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Qual é a estrutura química da farinha de glúten de milho?

A farinha de glúten de milho é um coproduto da moagem úmida do milho. É composto principalmente de proteínas (60-70%), carboidratos (20-25%) e fibras (5-10%). A fração proteica da farinha de glúten de milho consiste em zeína, glutelina e outras proteínas menores. Zeína é uma proteína prolamina solúvel em álcoois e álcalis, enquanto a glutelina é uma proteína glutelina solúvel em ácidos e álcalis. A fração de carboidratos da farinha de glúten de milho consiste em amido, açúcares e fibras. A fração de fibra consiste em celulose, hemicelulose e lignina.

A estrutura química da farinha de glúten de milho varia dependendo da composição específica do coproduto. No entanto, a seguir estão alguns dos principais componentes da farinha de glúten de milho:

* Zeína:Zeína é uma proteína prolamina solúvel em álcoois e álcalis. É composto por aproximadamente 50% de glutamina e 20% de prolina. A zeína é responsável pela cor amarela do farelo de glúten de milho.
* Glutelina:Glutelina é uma proteína glutelina solúvel em ácidos e álcalis. É composto por aproximadamente 40% de ácido glutâmico e 20% de prolina. A glutelina é responsável pela textura glútena da farinha de glúten de milho.
* Amido:O amido é um polissacarídeo composto por unidades de glicose. É o principal componente de carboidrato da farinha de glúten de milho.
* Açúcares:Os açúcares são carboidratos simples compostos por uma ou duas unidades de açúcar. Eles incluem glicose, frutose e sacarose.
* Fibra:A fibra é um carboidrato complexo composto de celulose, hemicelulose e lignina. É a porção indigestível da farinha de glúten de milho.

A farinha de glúten de milho é uma fonte valiosa de proteínas, carboidratos e fibras. É usado em uma variedade de aplicações, incluindo alimentação animal, alimentação humana e produtos industriais.