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Os músculos que controlam a mastigação são voluntários ou involuntários, por quê?

Voluntário.

Controlamos conscientemente os músculos que controlam a mastigação, para podermos decidir quando e o que mastigar. Se os músculos que controlam a mastigação fossem involuntários, não conseguiríamos controlar quando e o que mastigamos, o que dificultaria a alimentação.