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O que é o índice glicêmico?

A definição

O índice glicêmico (IG) é uma medida da rapidez com que os alimentos com carboidratos aumentam os níveis de açúcar no sangue. É baseado em uma escala de 0 a 100, sendo a glicose pura (dextrose) atribuída um valor de 100.

Alimentos com alto IG são rapidamente decompostos e absorvidos, causando um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue. Isso pode levar ao ganho de peso, diabetes e outros problemas de saúde.

Alimentos com baixo IG são lentamente decompostos e absorvidos, causando um aumento gradual nos níveis de açúcar no sangue. Isso é mais saudável porque ajuda a prevenir ganho de peso, diabetes e outros problemas de saúde.

A História

O índice glicêmico foi desenvolvido em 1981 pelo Dr. David Jenkins e seus colegas da Universidade de Toronto. Dr. Jenkins estava investigando a relação entre a ingestão de carboidratos e os níveis de açúcar no sangue. Ele descobriu que alguns alimentos, como pão branco e batatas, causaram um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue, enquanto outros alimentos, como aveia e feijão, causaram um aumento gradual nos níveis de açúcar no sangue.

Dr. Jenkins e seus colegas criaram o índice glicêmico para ajudar as pessoas a escolher alimentos com menor probabilidade de causar ganho de peso, diabetes e outros problemas de saúde.

Como é determinado o índice glicêmico?

O índice glicêmico é determinado medindo a resposta do açúcar no sangue de voluntários saudáveis ​​​​após ingerir uma determinada quantidade de carboidratos. A resposta do açúcar no sangue é medida duas horas após a ingestão do alimento.

O índice glicêmico é calculado comparando a resposta do açúcar no sangue do alimento carboidrato com a resposta do açúcar no sangue da glicose pura (dextrose). A glicose pura recebe um valor de 100.

Quais são os diferentes tipos de índice glicêmico?

Existem três tipos diferentes de índice glicêmico:

1) O índice glicêmico total mede a resposta do açúcar no sangue de um alimento depois de ter sido consumido sem quaisquer outros alimentos .

2) O índice glicêmico incremental mede a resposta do açúcar no sangue de um alimento após ter sido consumido com outros alimentos .

3) O índice glicêmico relativo compara a resposta do açúcar no sangue de um alimento à resposta do açúcar no sangue da glicose pura.

A carga glicêmica

A carga glicêmica (CG) é outra forma de medir o impacto dos alimentos ricos em carboidratos nos níveis de açúcar no sangue. O CG leva em consideração tanto o IG de um alimento quanto a quantidade de carboidratos presentes no alimento.

O CG é calculado multiplicando o IG de um alimento pela quantidade de carboidratos do alimento. O GL de um alimento é então dividido por 100.

Alimentos com alto índice glicêmico são rapidamente decompostos e absorvidos, causando um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue. Alimentos com baixo índice glicêmico são lentamente decompostos e absorvidos, causando um aumento gradual nos níveis de açúcar no sangue.

A CG pode ser usada para comparar diferentes alimentos e escolher alimentos com menor probabilidade de causar ganho de peso, diabetes e outros problemas de saúde.

Conclusão

O índice glicêmico e a carga glicêmica são duas ferramentas importantes para compreender como os alimentos ricos em carboidratos afetam os níveis de açúcar no sangue. Essas ferramentas podem ser usadas para escolher alimentos com menor probabilidade de causar ganho de peso, diabetes e outros problemas de saúde.