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O sistema nervoso simpático reduz o açúcar no sangue quando está estressado?

Não.

O sistema nervoso simpático aumenta a liberação de epinefrina e norepinefrina pelas glândulas supra-renais, o que por sua vez aumenta os níveis de açúcar no sangue. Por outro lado, o sistema nervoso parassimpático diminui os níveis de açúcar no sangue.