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O que é degustação?

Gustação é o sentido do paladar. É um dos cinco sentidos que os humanos possuem, junto com a visão, a audição, o olfato e o tato. A degustação nos permite perceber os sabores da comida e da bebida.

O sentido do paladar está localizado na boca e na garganta. Existem papilas gustativas na língua, no céu da boca, no interior das bochechas e na parte posterior da garganta. Cada papila gustativa contém células receptoras que respondem a diferentes produtos químicos. Quando você come ou bebe alguma coisa, os produtos químicos da comida ou bebida se dissolvem na saliva e se ligam às células receptoras. Esta ligação desencadeia um sinal que é enviado ao cérebro, que interpreta o sinal como um sabor específico.

Existem cinco sabores básicos que os humanos podem perceber:doce, azedo, salgado, amargo e umami. Os sabores doces estão associados aos carboidratos, os sabores ácidos estão associados aos ácidos, os sabores salgados estão associados aos minerais dissolvidos, os sabores amargos estão associados aos alcalóides e os sabores umami estão associados aos glutamatos.

O sentido do paladar é importante para a sobrevivência. Permite-nos escolher alimentos nutritivos e evitar alimentos venenosos. Também nos permite desfrutar dos sabores da comida e da bebida.