casa |  | Informação em Saúde >  | Condições Tratamentos | Transtornos Alimentares

Maneiras pelas quais a boca pode quebrar alimentos ricos em amido?

Avaria Mecânica:
1. Mastigação (Mastigação): O principal processo mecânico que inicia a quebra do amido é a mastigação. A mastigação envolve a trituração e esmagamento do alimento pelos dentes, quebrando-o em partículas menores e aumentando a área de superfície para ação enzimática.

2. Anatomia do Dente: O formato dos dentes também contribui para a quebra do amido. Os incisivos e caninos, com suas pontas afiadas, ajudam a cortar e rasgar os alimentos, enquanto os molares, que possuem superfícies largas e planas, são responsáveis ​​pela trituração e trituração.

3. Movimento da língua: A língua desempenha um papel crucial na movimentação dos alimentos pela boca durante a mastigação, facilitando a mastigação eficiente e a mistura com a saliva.

Detalhamento Químico:
1. Amilase salivar (ptialina): A boca produz saliva, que contém amilase salivar, uma enzima que inicia a degradação química dos amidos. A amilase salivar decompõe carboidratos complexos em açúcares mais simples, como maltose e dextrinas.

2. pH e atividade enzimática: O pH ideal para a atividade da amilase salivar está entre 6,2 e 7,0. À medida que o alimento entra na boca, o ambiente ligeiramente ácido pode diminuir a atividade da amilase, mas à medida que a mastigação avança e a saliva é misturada, o pH torna-se mais neutro ou ligeiramente alcalino, permitindo uma quebra enzimática eficiente dos amidos.

Limitações da digestão oral do amido:
1. Duração: O tempo que o alimento passa na boca durante a mastigação é relativamente curto em comparação com a digestão que ocorre no estômago e no intestino delgado. Como resultado, apenas uma pequena fração da digestão do amido ocorre na boca.

2. Especificidade do substrato: A amilase salivar atua principalmente nos amidos cozidos, que são mais acessíveis à degradação enzimática devido à sua estrutura gelatinizada. Os amidos crus, como os encontrados em vegetais crus, são menos suscetíveis à amilase salivar e requerem maior degradação enzimática no intestino delgado.

3. Inibição da Amilase: Certos compostos dos alimentos, como os taninos (encontrados no chá, no café e no vinho tinto), podem ligar-se e inibir a atividade da amilase salivar, reduzindo a sua eficácia na decomposição dos amidos.

A maior parte da digestão do amido ocorre no intestino delgado, onde a amilase pancreática desempenha um papel dominante na decomposição adicional dos carboidratos em monossacarídeos como a glicose.