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O que acontece na fermentação alcoólica?

Durante a fermentação alcoólica:

A glicose (um açúcar) é decomposta pelo fermento
2 moléculas de piruvato são formadas através da glicólise
Piruvato é convertido em acetaldeído
Acetaldeído é reduzido a etanol
O dióxido de carbono também é liberado como subproduto


A equação química da fermentação alcoólica é:

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

A reação geral é exergônica, o que significa que libera energia na forma de calor. Essa energia é usada pela levedura para crescer e se reproduzir.

A fermentação alcoólica é um processo crucial na produção de bebidas alcoólicas, como cerveja, vinho e destilados. Também é utilizado na produção de alguns alimentos, como pão, queijo e iogurte.