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Como são descritos com mais precisão os sabonetes e a bile?

Sabonetes e bile são descritos com mais precisão como emulsificantes.

Os sabonetes e a bile são moléculas anfipáticas, o que significa que possuem regiões hidrofílicas ("amantes da água") e hidrofóbicas ("odeia água"). Isto permite-lhes dissolver-se tanto em água como em óleos, podendo assim formar emulsões, que são misturas de dois líquidos imiscíveis (como óleo e água) que são estabilizados pela presença de um emulsionante. Esta propriedade dos sais biliares auxilia na digestão e absorção de gorduras e lipídios, formando micelas.