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Qual é o papel da Ptialina na digestão?

A ptialina, também conhecida como amilase salivar, desempenha um papel crucial nos estágios iniciais da digestão dos carboidratos. Veja como funciona:

1. Secreção salivar: A ptialina é uma enzima produzida pelas glândulas salivares. É secretado na boca junto com a saliva quando começamos a comer.

2. Divisão do amido: A ptialina atua especificamente no amido da dieta, que é um carboidrato complexo encontrado em alimentos como pão, arroz, batata e macarrão. Ele decompõe o amido em açúcares mais simples, principalmente maltose e dextrinas.

3. pH ideal: A ptialina tem uma faixa de pH ideal entre 6,2 e 7,0. Esta faixa de pH é semelhante ao ambiente ligeiramente alcalino da boca. À medida que o alimento entra na boca, ele é misturado à saliva, criando um ambiente favorável para o funcionamento eficaz da ptialina.

4. Ação Limitada: A ptialina atua principalmente na boca, onde inicia a digestão do amido. Porém, sua ação é limitada porque é inativada pelo ambiente ácido do estômago. Assim que o alimento entra no estômago, a atividade da ptialina é interrompida e outras enzimas digestivas, como a pepsina, assumem o controle.

5. Função complementar: A ptialina desempenha um papel complementar na digestão geral dos carboidratos. Embora inicie a quebra do amido na boca, a maior parte da digestão do amido ocorre ao longo do sistema digestivo por outras enzimas, como a amilase pancreática e as amilases intestinais.

No geral, a função principal da ptialina é digerir parcialmente o amido dietético na cavidade oral, proporcionando um avanço no processo digestivo. No entanto, a sua actividade é transitória e complementada por outras enzimas digestivas nas fases subsequentes da digestão.