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Quais moléculas dos alimentos estão alteradas no estômago?

O estômago desempenha um papel vital nos estágios iniciais da digestão, onde altera principalmente carboidratos, proteínas e gorduras. Aqui estão as moléculas específicas dos alimentos que sofrem modificações no estômago:

Carboidratos:
1. Amidos:Amidos são carboidratos complexos encontrados em alimentos como batata, arroz e pão. No estômago, a amilase salivar, uma enzima produzida na boca, continua a quebrar os amidos em unidades menores chamadas dextrinas. No entanto, o ambiente ácido do estômago eventualmente inativa a amilase, interrompendo a digestão dos carboidratos no estômago.

Proteínas:
1. Ativação do pepsinogênio:O pepsinogênio, uma forma inativa da enzima pepsina, é secretado pelas células principais do estômago. O ambiente ácido do estômago converte o pepsinogênio em pepsina ativa.

2. Quebra de proteínas:A pepsina é a principal enzima responsável pela digestão das proteínas no estômago. Ele decompõe as proteínas em fragmentos peptídicos menores, iniciando o processo de hidrólise proteica.

Gorduras:
1. Emulsificação:As gorduras, como as encontradas na carne, laticínios e óleos de cozinha, não são decompostas diretamente no estômago. No entanto, o estômago realiza uma etapa crucial chamada emulsificação, que prepara as gorduras para digestão posterior.

2. Formação do quimo:O movimento agitado dos músculos do estômago e a presença de suco gástrico resultam na formação de uma mistura semifluida chamada quimo. O quimo contém alimentos parcialmente digeridos, incluindo gorduras emulsionadas, proteínas e carboidratos.

É importante notar que, embora os carboidratos, proteínas e gorduras sofram modificações iniciais no estômago, sua digestão completa ocorre mais ao longo do trato digestivo, principalmente no intestino delgado, onde várias enzimas e a bile desempenham papéis cruciais na decomposição desses nutrientes em componentes absorvíveis. .