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Por que as lipases encontradas na saliva e no estômago não são muito eficazes na digestão?

As lipases encontradas na saliva e no estômago não são muito eficazes na digestão, principalmente devido aos seguintes motivos:

1. Saliva:
- Sensibilidade ao pH:O pH da saliva é normalmente em torno de 6,8-7,4, que é ligeiramente alcalino. As lipases geralmente têm uma faixa de pH ideal para atividade, e a maioria das lipases salivares são mais ativas em um pH mais próximo do neutro ou levemente ácido. O pH alcalino da saliva pode reduzir a atividade enzimática das lipases.
- Acessibilidade limitada ao substrato:A lipase salivar está presente em baixas concentrações e não emulsiona eficazmente as gorduras alimentares. As gorduras na dieta estão frequentemente presentes em grandes glóbulos e a lipase salivar não consegue acessar e decompor essas gorduras de maneira eficiente.

2. Estômago:
- pH baixo:O estômago possui um ambiente altamente ácido, com pH variando de 1 a 2. A maioria das lipases não é estável ou ativa em níveis de pH tão baixos. As condições ácidas do estômago podem desnaturar e inativar as lipases, prejudicando sua capacidade de digerir gorduras.
- Presença de Proteases:A principal função do estômago é iniciar a digestão das proteínas. O estômago secreta enzimas proteolíticas, como a pepsina, que decompõem as proteínas. As lipases requerem um pH neutro ou ligeiramente ácido para uma actividade óptima, mas a presença destas proteases e o ambiente ácido podem dificultar a actividade da lipase.
- Emulsificação limitada de gordura:O estômago não produz sais biliares, essenciais para a emulsificação das gorduras alimentares. Os sais biliares ajudam a dispersar a gordura em gotículas menores, aumentando a área de superfície disponível para a ação das lipases. Sem a emulsificação adequada, as lipases têm dificuldade de acessar e digerir as gorduras.

Portanto, as lipases salivares e gástricas desempenham um papel limitado na digestão da gordura em comparação com a lipase pancreática que é secretada no intestino delgado. A lipase pancreática opera em um pH mais adequado e é auxiliada por sais biliares, permitindo a digestão e absorção eficientes das gorduras alimentares.