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O que acontece se você misturar leite com limão?

Misturar leite com suco de limão pode fazer com que o leite coagule. Isso ocorre porque o ácido do suco de limão faz com que as proteínas do leite coagulem, formando grumos ou coalhada. A reação exata que ocorre é chamada de coagulação ácida.

O processo de coagulação ácida pode ser explicado com mais detalhes da seguinte forma:

1. Quando o suco de limão é adicionado ao leite, os íons hidrogênio (H+) do suco de limão interagem com as proteínas caseína do leite.
2. Os íons hidrogênio se ligam às proteínas caseína, fazendo com que elas percam sua carga negativa e fiquem carregadas positivamente.
3. As proteínas de caseína carregadas positivamente se repelem, fazendo com que se agreguem e formem aglomerados ou coalhada.
4. A coalhada continua a crescer até atingir um ponto em que não pode mais ficar suspensa no leite e assentar no fundo do recipiente.

A coagulação ácida é uma reação comum que ocorre quando substâncias ácidas são adicionadas ao leite. É também a reação que faz com que o leite coagule quando é estragado por bactérias.