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Qual é a diferença entre emulsificação e digestão de gordura?

A emulsificação e a digestão da gordura são dois processos distintos que ocorrem durante a quebra das gorduras alimentares no corpo. Aqui está uma explicação de cada um:

Emulsificação :
A emulsificação é o processo de quebrar grandes glóbulos de gordura em gotículas menores, aumentando assim a área de superfície para uma digestão eficiente. Esse processo ocorre no estômago e é auxiliado pela ação dos sais biliares, que são produzidos pelo fígado e armazenados na vesícula biliar.

Quando a gordura dietética entra no estômago, ela encontra o ambiente ácido e a enzima lipase gástrica. No entanto, a lipase gástrica só é capaz de quebrar uma pequena porção da gordura. A maior parte da digestão da gordura ocorre no intestino delgado.

À medida que a mistura alimentar parcialmente digerida, conhecida como quimo, passa para o intestino delgado, ela encontra sais biliares. Os sais biliares são moléculas anfipáticas, o que significa que possuem regiões hidrofílicas (atraem água) e hidrofóbicas (repelem água). Eles agem como emulsificantes, envolvendo as grandes gotículas de gordura e quebrando-as em gotículas menores e mais manejáveis.

Este processo aumenta a área de superfície das gotículas de gordura, tornando-as mais acessíveis às enzimas responsáveis ​​pela digestão da gordura.

Digestão :
A digestão da gordura envolve a quebra de gotículas de gordura emulsionadas em ácidos graxos e glicerol. A principal enzima responsável pela digestão da gordura é a lipase pancreática, produzida pelo pâncreas e secretada no intestino delgado.

A lipase pancreática atua em conjunto com outra enzima chamada colipase, que a ajuda a se ligar à superfície das gotículas de gordura emulsionadas. A colipase atua como uma coenzima, facilitando a interação entre a lipase pancreática e as gotículas de gordura.

A lipase pancreática decompõe os triglicerídeos, o principal tipo de gordura da nossa dieta, em ácidos graxos e glicerol. Os ácidos graxos são posteriormente decompostos em moléculas menores por outras enzimas, como as carboxil esterases. O glicerol é absorvido pela parede intestinal e entra na corrente sanguínea.

Os ácidos graxos digeridos são absorvidos pelas células intestinais e embalados em estruturas chamadas quilomícrons, que são lipoproteínas que transportam gorduras por todo o corpo. Qualquer excesso de gordura além das necessidades energéticas imediatas é armazenado no tecido adiposo.

Em resumo, a emulsificação é o processo de decomposição de grandes gotículas de gordura em gotículas menores usando sais biliares, enquanto a digestão envolve a quebra enzimática de gorduras emulsionadas em ácidos graxos e glicerol. Ambos os processos são essenciais para a digestão e absorção eficientes das gorduras alimentares.