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O que são proalaminas?

Prolaminas são um grupo de proteínas de armazenamento solúveis em álcool encontradas nas sementes de cereais e em algumas outras plantas. Eles são classificados como prolaminas com base na sua solubilidade em propanol. As prolaminas são tipicamente ricas em prolina e glutamina e têm baixo teor de lisina e triptofano. A prolamina mais conhecida é o glúten, encontrado no trigo, centeio e cevada. Outras prolaminas incluem a zeína do milho, a kafirina do sorgo e a avenina da aveia.

As prolaminas são proteínas de composição relativamente simples e normalmente de baixo valor nutricional. No entanto, eles fornecem uma fonte de aminoácidos essenciais, incluindo prolina, glutamina e metionina. As prolaminas também são importantes para a integridade estrutural das sementes de cereais. Eles ajudam a proteger a semente contra danos durante a germinação e armazenamento.

Em alguns indivíduos, as prolaminas podem causar uma reação alérgica. Isso é conhecido como doença celíaca. A doença celíaca é uma doença autoimune crônica desencadeada pela ingestão de glúten. O glúten pode danificar o intestino delgado, levando à má absorção de nutrientes e outros problemas de saúde.

Pessoas com doença celíaca devem evitar comer alimentos que contenham glúten. Isso inclui trigo, centeio, cevada e aveia. Existem muitos alimentos sem glúten disponíveis, por isso as pessoas com doença celíaca ainda podem desfrutar de uma dieta saudável e variada.