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O sangue é composto de fragmentos de células?

Sim.

O plasma sanguíneo contém íons dissolvidos, nutrientes, hormônios, dióxido de carbono, resíduos e proteínas do sangue (como fibrinogênio e alfa/beta globulina). As células sanguíneas incluem eritrócitos (vermelhos), leucócitos (brancos) e trombócitos (plaquetas).