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São micotoxinas? O que

As micotoxinas são metabólitos secundários tóxicos produzidos por fungos (mofo). Eles podem causar uma variedade de efeitos à saúde, incluindo doenças e até morte em humanos e animais. A contaminação por micotoxinas pode ocorrer em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo cereais, nozes, sementes, especiarias e frutas secas. Algumas micotoxinas comuns incluem aflatoxinas, ocratoxina A, fumonisinas e tricotecenos.

A exposição a micotoxinas pode ocorrer através do consumo de alimentos contaminados ou da inalação de poeira contendo micotoxinas. A gravidade dos efeitos à saúde depende do tipo de micotoxina, da quantidade consumida ou inalada e da suscetibilidade do indivíduo.

Aqui estão alguns exemplos específicos de micotoxinas e seus efeitos na saúde:

1) Aflatoxinas: As aflatoxinas são produzidas por certas espécies de fungos Aspergillus. Eles são altamente cancerígenos e podem causar danos ao fígado, câncer de fígado e outros problemas de saúde. As aflatoxinas são comumente encontradas em amendoim, milho, trigo e arroz.

2) Ocratoxina A: A ocratoxina A é produzida por diversas espécies de fungos Aspergillus e Penicillium. Pode causar danos renais, supressão do sistema imunológico e potencialmente contribuir para o desenvolvimento de certos tipos de câncer. A ocratoxina A é encontrada em uma variedade de alimentos, incluindo grãos de café, grãos de cacau, cereais e nozes.

3) Fumonisinas: As fumonisinas são produzidas por certas espécies de fungos Fusarium. Eles podem causar leucoencefalomalácia equina (ELEM), uma doença neurológica em cavalos, bem como danos hepáticos e renais em outros animais. As fumonisinas são encontradas no milho e em outros grãos de cereais.

4) Tricotecenos: Os tricotecenos são um grupo de micotoxinas produzidas por várias espécies de fungos, incluindo Fusarium e Stachybotrys. Eles podem causar irritação na pele, problemas gastrointestinais e danos ao sistema nervoso e à medula óssea. Os tricotecenos são encontrados em grãos de cereais, trigo, cevada e aveia.

Para evitar a contaminação por micotoxinas, é importante seguir práticas adequadas de armazenamento de produtos alimentícios, controlar a umidade e a temperatura e inspecionar quanto a sinais de mofo ou deterioração. Além disso, técnicas de processamento de alimentos, como aquecimento, podem ajudar a reduzir os níveis de micotoxinas em alguns casos.